BENDiyet ve beslenmenin hararetli dünyasında geçen yıl, yüksek oranda işlenmiş gıdaların kötülükleri (veya kötülüğü) hakkındaki hararetli tartışmalarla geçti. Bunlar medyayla sınırlı kalmadı, aynı zamanda alışılmadık bir şekilde akademik çevrelerde de aynı derecede hararetli tartışmaları tetikledi. Peki UPF’ler hakkındaki “gerçek” nedir? Pek çok kişinin iddia ettiği gibi sağlığa zararlı mı? Peki bu bilgilerle donanmış tüketiciler süpermarketteki raflarda nasıl dolaşmalı?
Pişirme, fermente etme, asitle temizleme, kürleme ve tütsüleme dahil olmak üzere gıda işleme, insanlık kadar eskidir. Bu süreçler gıda zehirlenmesi riskini azalttı, besin bulunabilirliğini artırdı ve taze gıda bulunabilirliğindeki mevsimsel değişiklikler yoluyla öngörülebilir bir kalori kaynağına sahip olmamızı sağladı. Tür olarak hayatta kalma ve nihayetinde gelişme yeteneğimiz açısından çok önemliydiler.
Ancak UPF’ler tamamen farklı bir şeydir; evde yeniden üretemeyeceğimiz endüstriyel işleme yöntemlerinin ürünüdürler. Buna hemen hemen tüm gazlı içecekler, dondurma, kurabiyeler, margarinler, hamur işleri, kekler, kahvaltılık gevrekler, bulyon küpleri, bebek maması ve seri üretilen paketlenmiş ekmek dahildir.
Ayrıca uzun raf ömürleri nedeniyle üretimi ucuz, depolanması ve taşınması kolaydır. Ucuzdurlar ve toplumda daha az ayrıcalıklı olanlar tarafından satın alınma ve tüketilme olasılıkları daha yüksektir. Birleşik Krallık’ta ortalama olarak kalorilerimizin yaklaşık %50’sini UPF’lerden alıyoruz ve bu gıdaların her yerde bulunabilmesi ciddi bir tartışmayı hak ediyor.
Ancak aynı zamanda, en azından benim için, bazı UPF’lerin sadece bir araya getirilmekle kalmayıp aynı zamanda aydınlanmış bir sağlıklı beslenme markasıyla ilişkilendirilmiş gibi görünmesi de büyüleyici.
Lüks süpermarketler ve restoranlarda yerini alan çok sayıda bitki bazlı süt ikameleri ve yapay et burgerlerinin yanı sıra yüksek oranda işlenmiş “birinci sınıf” gıdaların sayısı da buna bir örnektir. Bana göre bu gıdalar, yaygın UPF’lerin yaptığı türden incelemelerden kaçmıştır. Ancak işleme açısından bakıldığında, yulaf sütü kremalı fraîche ile normal sütlü dondurmanız veya dondurulmuş sığır burger köftesi ve soya proteinli burger arasında gerçekten hiçbir fark yoktur.
Beslenme açısından bakıldığında yulaf sütü, emülgatörler ve diğer katkı maddelerinin yanı sıra çok miktarda yağ içerir ve yapay etli bir burger hala çok fazla şeker, tuz ve yağ içerir; Farklı bir açıdan bakarsanız onlara abur cubur bile diyebilirsiniz. Ancak yine de UPF’ler hakkındaki tartışmalar, bu gıdalardan bazılarının neden diğerlerinden daha zararlı olduğunu düşündüğümüzü nadiren sorguluyor.
Çok fazla işlenmiş gıda tüketmenin daha kötü sağlık sonuçlarıyla ilişkili olduğuna dair fazlasıyla kanıt var. Son zamanlarda, British Medical Journal’da yayınlanan yaklaşık 10 milyon insanı kapsayan 45 farklı çalışmanın meta-analizi, erken ölüm, kanser, zihinsel sağlık, solunum, kardiyovasküler, gastrointestinal ve metabolik sağlık sonuçlarını kapsayan 32 sağlık sorunuyla ilişkiler buldu.
UPF’lerin nasıl yapıldığına baktığınızda bu mantıklıdır. Çoğu UPF doğal olarak protein ve lif açısından daha düşük, şeker, tuz ve yağ açısından daha yüksektir. Ancak şu anda UPF’ler hakkında konuşma şeklimiz bana yardımcı olmuyor. Bu terim, temel içeriklerinden neredeyse tamamen yeniden oluşturulmuş olanlardan, az miktarda UPF reçeli içeren sade yoğurt gibi az sayıda endüstriyel katkı maddesi içeren minimum düzeyde işlenmiş gıdalara kadar çok çeşitli farklı gıdaları kapsar.
İlkini çok fazla tüketmenin daha kötü sağlık sonuçlarına yol açabileceğini tamamen anlayabiliyorum. Ancak ikincisi, tüketilen UPF kalorilerinin büyük bir kısmının geldiği, seri üretilen süpermarket ekmeğini de içerir. Elbette, bir bougie fırınına gidebilir ve çok daha pahalı olan ve bir süpermarket somunundan daha lezzetli olan, el yapımı, katkı maddesi içermeyen bir ekşi maya satın alabilirsiniz. Ancak sonuçta ekmek un, tuz, su ve mayadan oluşur. Tadı bir yana, süpermarket ekmeği sizin için şarküteri ekmeğinden daha kötü değil.
Beslenmeyle bağlantılı hastalıkların mevcut tsunamisini durdurmak için beslenmemizi iyileştirmenin utanmaz bir savunucusuyum ve şüphesiz çok daha az yememiz gereken pek çok yiyecek var. Bunu yapabilmek için öncelikle gıdalarımızın besin içeriğine odaklanmamız gerekiyor; Yeterli protein ve lif, biraz daha az şeker, tuz ve doymuş yağ tüketmeye dikkat etmeliyiz. Ve gerçek şu ki, bunu adil bir şekilde yapmanın tek yolu, sağlıklı tercihi daha ucuz, daha rahat ve daha kolay bir seçenek haline getirmektir.
UPF kavramının, belirli bir gıdanın ne kadar sağlıklı veya sağlıksız olabileceğini belirlemek için çok belirsiz olmasından ve daha da kötüsü, şu anda diğer gıdaları utandırmak için başka bir sopa olarak kullanılmasından korkuyorum; Aynı zamanda toplumun ayrıcalıklı kesimleri, daha iyi PR’ye sahip, benzer şekilde işlenmiş gıdaları yedikleri için kendilerini kutluyor ve kutluyorlar.
