تیروی بیلبورد در بوئنوس آیرس، یک خوکچه به تنهایی در یخچال قصاب ایستاده است. “Donde están دوستان من؟” – “دوستان من کجا هستند؟” – در حال خواندن است. چنین تبلیغاتی به عنوان بخشی از کمپین هماهنگ گروه های حقوق حیوانات در پایتخت آرژانتین منتشر شده است جنبش حفاظت از حیوانات و Voicotیک سازمان آرژانتینی که تغذیه وگان را ترویج می کند.
اما در آرژانتین شما گوشت – و به خصوص استیک – می خورید که روی آن است اسادو، یا کباب کردن یک سنت ارزشمند ملی است. رستوران معمولی آرژانتینی یک پارلا – استیک‌خانه‌ای که می‌تواند مجموعه‌ای سرگیجه‌آور از گوشت‌های کبابی را سرو کند و در برخی منوها گوشت گاو در 30 نوع مختلف ارائه می‌شود.
بین سال های 1914 تا 2021، میانگین مصرف سالانه گوشت گاو در آرژانتین بود 73.4 کیلوگرم (162 پوند) برای هر نفر. این رقم، سال اوج مصرف گوشت گاو، 1956 را در نظر می گیرد، زمانی که متوسط آرژانتینی 100.8 کیلوگرم گوشت گاو می خورد، و همچنین کمترین سال، 1920، زمانی که این رقم هنوز سنگین 46.9 کیلوگرم بود.
با توجه به این اعداد، جای تعجب نیست که گوشت گاو همچنان تجارت بزرگی در آرژانتین است. مراتع وسیع پامپاس این کشور به خاطر گله هایی که در آنجا نگهداری می شوند معروف هستند. این کشور 53 میلیون گاو دارد – این تعداد 50 سال است که ثابت مانده است – در کشوری که تنها 45 میلیون نفر جمعیت دارد. صادرات گوشت گاو و مشتقات آن در سال 2020 به 2.4 میلیارد پوند رسید. این امر باعث می شود آرژانتین پنجمین صادرکننده برتر جهان باشد.
با این حال، یک انقلاب آرام در جریان است. مصرف گوشت گاو از دهه 1970 در آرژانتین رو به کاهش بوده است و اخیراً این کاهش سرعت گرفته است. بین سال‌های 2018 تا 2021، میانگین میزان مصرف سالانه گوشت گاو کاهش یافته است. 57.8 کیلوگرم تا 47.8 کیلوگرم به ازای هر نفر – کمترین میزان از دهه 1920. با این حال، این نشان دهنده مصرف به طور قابل توجهی بالاتر از آن است متوسط مصرف بریتانیایی 18 کیلوگرم در سال در مقایسه با 26 کیلوگرم در ایالات متحده است.
این تغییر در رژیم غذایی آرژانتین تا حدودی به دلیل افزایش تعداد گیاهخواران و محبوبیت فزاینده گوشت های دیگر مانند مرغ است، اما همچنین به دلیل شرایط سخت اقتصادی است زیرا آرژانتین با بالاترین تورم در آمریکای جنوبی دست و پنجه نرم می کند. کمپین های دولتی که در مورد خطرات گوشت قرمز و چرب برای سلامتی هشدار می دهند نیز ممکن است نقش داشته باشند.
مالنا بلانکو که در نزدیکی مار دل پلاتا، یک شهر ساحلی در حدود 250 مایلی پایتخت زندگی می کند، در 11 سالگی گیاهخوار و در 20 سالگی گیاهخوار شد، با انگیزه یک مستند تلویزیونی درباره تولید گوشت.
بلانکو، که یکی از بنیانگذاران Callegari، سازمان پشت بیلبوردها، به همراه Fede Voicot، می‌گوید: «این مستند درباره یک کشتارگاه بود، و وقتی یک تکه گوشت خوردم، متوجه شدم که دارم یک حیوان می‌خورم – و حیوانات را دوست داشتم. در سال 2013.
طبق یک مطالعه، بلانکو 44 ساله جزو 12 درصد آرژانتینی‌هایی است که رژیم گیاهخواری یا وگان را دنبال می‌کنند. نظرسنجی 2022 از متخصصان تغذیه در استان بوئنوس آیرس – افزایش سه واحد درصدی نسبت به سال قبل.
او معتقد است که دلایل متعددی برای این جنبش رو به رشد در آرژانتین وجود دارد. او می‌گوید: «توافق جهانی وجود دارد که بهره‌کشی از حیوانات تنها در مورد کشتار و رنج حیوانات دیگر نیست، بلکه در مورد تغییرات آب و هوایی نیز هست».
اکثر سویای برداشت شده در سرتاسر جهان برای خوراک دام به مقصد می رسد. برای رسیدن به این هدف، میلیون‌ها هکتار جنگل قطع می‌شود.»
به گفته Callegari، در دهه گذشته همه چیز برای گیاهخواران به شدت تغییر کرده است. او می‌گوید: «به یاد دارم که با پنیر وگان در کیفم به آرژانتین برگشتم. یک رستوران گیاهی (در بوئنوس آیرس) وجود داشت.
وقتی آنها تغییر را انجام دادند، هر دو با شک و تردید دوستان و خانواده مواجه شدند. بلانکو می‌گوید: «در ابتدا مقداری مقاومت از سوی خانواده‌ام وجود داشت، اما آنها به زودی متوجه شدند که این یک معامله تمام شده است. سپس کل روند با خانواده و دوستان در طول اسادو وجود داشت.
بعد از تبلیغات خبرنامه
برخی از افراد نزدیک به او احساس می کردند که او می خواهد آنها را به دلیل عدم اتخاذ تصمیم اخلاقی مشابه “آشکار” کند. او به خاطر می‌آورد: «پس شوخی‌های مربوط به حیوانات، شوخی‌هایی درباره نخوردن حیوانات می‌آیند. هیچ رسانه اجتماعی وجود نداشت. کاملاً احساس تنهایی می‌کردم و کسی را نمی‌شناختم که گیاهخوار باشد.»
اما همه چیز در حال تغییر است و رستوران های گیاهی در سراسر بوینس آیرس ظاهر می شوند. رستوران‌هایی مانند Marti و Buenos Aires Verde منوهای گیاهی را به‌طور انحصاری سرو می‌کنند، در حالی که حتی استیک‌خانه‌های معروف شهر هم اکنون معمولاً چند گزینه غیر گوشتی ارائه می‌دهند.
یکی از این رستوران‌های جدید گیاهخواری – Chuí، یک بار شیک در زیر طاق‌های راه‌آهن در یک کارگاه جوشکاری سابق – به تازگی وارد شده است. راهنمای میشلن. شاید در نشانه ای از اینکه چگونه گیاهخواری در آرژانتین همچنان مشاهده می شود، زمانی که باز شد، صاحبان آن تصمیم گرفتند که کمبود گوشت را در منو تبلیغ نکنند.
Nicolas Kasakoff، مالک مشترک گیاهخواران Chuí، می گوید: “اگر ما به عنوان یک رستوران گیاهی شروع به کار می کردیم، شاید برخی افراد نمی آمدند.”
او می‌گوید: «معمولاً (آرژانتینی‌ها) وگانیسم و گیاهخواری را با سلامتی مرتبط می‌دانند. “ما می خواستیم از آن دور شویم. ما می‌خواستیم آشپزی رسا را ترویج کنیم و می‌خواستیم مردم کمبود گوشت را احساس نکنند.»
او می افزاید: «در سرتاسر آمریکای لاتین (گیاهخواری) هنوز کمی عجیب است. اما از زمانی که افتتاح کردیم، چهار پنج رستوران گیاهی دیگر افتتاح شد. این یک موج جدید است.»
محبوبیت فزاینده گیاهخواری تمام ماجرا نیست. با کاهش مصرف گوشت گاو، خوردن انواع دیگر گوشت – مانند مرغ و گوشت خوک – تقریباً سه برابر شده است. عامل اصلی این امر قیمت گوشت گاو بود. با توجه به IPCVA، انجمن صنعت از تولید کنندگان گوشت، هزینه های محبوب bife ancho میانگین بیش از چهار برابر در یک سال حدود 1000 پزو (95 پنس) در دسامبر 2022 به بیش از 4500.
صاحبان چوی کمبود گوشت را دلیلی برای افزایش نکردن قیمت منوی رستوران‌های دیگر عنوان کردند.
میگل شیاریتی، رئیس جمهور اتاق بازرگانی و صنایع گوشتبحث می کند که گیاهخواری کاهش گوشت گاو را توضیح می دهد و آن را به دو دلیل نسبت می دهد: اقتصاد و تغییرات تدریجی در عادات غذایی.
او همچنین می‌گوید گاوهای آرژانتینی که از علف تغذیه می‌شوند تأثیر کمتری بر محیط‌زیست دارند و مدعی شد: «شکل تولید ما ردپای کربن مثبت را تضمین می‌کند».
اما با توجه به Fundacion Vida Silvestreبه گفته یک سازمان محیط زیست، تولید گوشت گاو دومین منبع بزرگ گازهای گلخانه ای آرژانتین است که 22 درصد از انتشار گازهای گلخانه ای را تشکیل می دهد و با جنگل زدایی در شمال آرژانتین مرتبط است.
هرچه که پشت این رکود باشد، به نظر نمی‌رسد آرژانتینی‌ها هنوز آماده نیستند که گوشت را کنار بگذارند. اما زندگی برای گیاهخواران در گوشت دوست ترین کشور جهان بدون شک آسان تر می شود.
