غذاهای بسیار فرآوری شده به طور قابل توجهی خطر ابتلا به فشار خون بالا، بیماری های قلبی، حملات قلبی و سکته را افزایش می دهند. این بر اساس دو مطالعه است که یکی از کارشناسان می گوید باید به عنوان زنگ خطری برای دولت های سراسر جهان عمل کند.
مصرف جهانی محصولات بسیار فرآوری شده مانند غلات، میله های پروتئینی، نوشابه های گازدار، غذاهای آماده و فست فود در سال های اخیر به شدت افزایش یافته است. بیش از نیمی از متوسط رژیم غذایی در بریتانیا و ایالات متحده در حال حاضر شامل غذاهای بسیار فرآوری شده (UPF) است. برای برخی، به ویژه افراد جوان تر، فقیرتر یا از مناطق محروم، رژیم غذایی با 80٪ UPF معمولی است.
تحقیقات جدید قوی به شواهدی که کارشناسان می گویند کشف یک “موج آسیب” مستقیماً توسط UPF است، اضافه می کند. دو مطالعه بزرگ ارائه شده در بزرگترین کنفرانس قلب جهان، اثرات مخرب UPF را بر سلامت قلب و عروق نشان داد.
اولین مطالعه که بر روی 10000 زن در طول 15 سال انجام شد، نشان داد کسانی که بالاترین درصد UPF را در رژیم غذایی خود داشتند، 39 درصد بیشتر از افرادی که کمترین میزان UPF را داشتند، در معرض خطر ابتلا به فشار خون بالا بودند. این مورد حتی پس از بررسی تأثیرات نمک، شکر و چربی توسط دانشمندان وجود داشت.
فشار خون بالا یا پرفشاری خون، خطر ابتلا به بیماری های قلبی جدی از جمله بیماری قلبی، بیماری شریان محیطی، آنوریسم آئورت، بیماری کلیوی و زوال عقل عروقی را افزایش می دهد.
مطالعه دوم، متاآنالیز استاندارد طلایی بر روی بیش از 325000 مرد و زن، نشان داد کسانی که بیشترین UPF را مصرف کردند، 24 درصد بیشتر در معرض خطر حوادث قلبی عروقی، مانند حملات قلبی، سکته مغزی و آنژین قرار داشتند.
افزایش 10 درصدی مصرف روزانه UPF در دریافت کالری با افزایش 6 درصدی خطر بیماری قلبی مرتبط بود. بر اساس مطالعه‌ای که توسط چهارمین دانشگاه پزشکی نظامی در شیان، چین انجام شد، افرادی که UPF کمتر از 15 درصد رژیم غذایی آنها را تشکیل می‌دهد، کمترین خطر ابتلا به مشکلات قلبی را داشتند.
نتایج در نشست سالانه انجمن اروپایی قلب و عروق در آمستردام اعلام شد، جایی که هزاران پزشک، دانشمند و محقق برجسته قلب جهان از این مطالعات مطلع شدند. نتایج باعث شد تا کارشناسان درخواست اقدام فوری کنند.
غذاهای فرآوری شده به محصولاتی گفته می شود که فرآیندهای مختلفی را در طول تولید طی کرده اند. آنها اغلب سرشار از نمک و شکر هستند و ممکن است حاوی مواد افزودنی و نگهدارنده باشند. اغلب این غذاها فیبر کمی دارند و فاقد مواد مغذی موجود در غذاهای تازه یا کم فرآوری شده مانند میوه ها و سبزیجات تازه، ماست ساده و نان خانگی هستند.
مطالعات قبلی خوردن مقادیر زیاد غذاهای بسیار فرآوری شده را با طیف وسیعی از مشکلات سلامتی از جمله چاقی، دیابت نوع 2 و سرطان مرتبط دانسته اند.
انوشریا پنت از دانشگاه سیدنی، یکی از محققین انجام اولین مطالعه در آمستردام، در گفتگو با خبرنگاران در آمستردام گفت که بسیاری از مردم از غذاهایی که آنها را سالم می‌دانند، مانند ساندویچ‌های خریداری شده در فروشگاه، سوپ‌ها، سوپ‌ها و ماست‌های کم‌چرب بی‌اطلاع هستند. در واقع UPF داشت. او می‌گوید: «ممکن است غذاهایی که فکر می‌کنید سالم هستند، در واقع به افزایش فشار خون شما کمک می‌کنند.
پنت اضافه کرد که زنان معمولاً بیشتر از مردان UPF می خورند. تحقیقات بیشتری لازم است تا مشخص شود آیا این به دلیل بازاریابی رژیم های غذایی بسیار فرآوری شده و غذاهای کم چرب برای زنان است یا خیر.
دکتر کریس ون تولکن، یکی از کارشناسان برجسته UPF در جهان و نویسنده کتاب پرفروش «افراد فرآوری‌شده فوق‌العاده»، گفت: «نتایج این کار جدید کاملاً با حجم وسیع و رو به رشدی از کار مطابقت دارد که نشان می‌دهد استفاده از UPF در حال افزایش است.» با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی مرتبط است.
بسیاری از این مواد به عنوان «غذای ناسالم» شناخته می‌شوند، اما مقدار زیادی UPF ارگانیک در محدوده آزاد وجود دارد که می‌تواند به عنوان سالم، مغذی، سازگار با محیط‌زیست یا برای کاهش وزن مفید به فروش برسد. تقریباً هر غذایی که روی بسته بندی آن ادعای سلامتی دارد دارای ارزش UPF است.
اکنون شواهد قابل توجهی وجود دارد که نشان می دهد این محصولات روده را ملتهب می کنند، تنظیم اشتها را مختل می کنند، سطح هورمون ها را تغییر می دهند و اثرات بی شمار دیگری که احتمالاً خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و سایر بیماری ها را مانند سیگار کشیدن افزایش می دهد.
ون تولکن خواستار قرار دادن هشدارهای سیاه بر روی بسته‌بندی UPF شد، همانطور که قبلاً در شیلی و مکزیک وجود دارد، و گفت که باید ممنوعیت‌های شدیدتری برای بازاریابی UPF و به‌ویژه تبلیغات برای کودکان اعمال شود.
وزارت بهداشت و مراقبت اجتماعی بریتانیا اعلام کرد که قبلاً قانونی برای محدود کردن قرار دادن و تبلیغات برخی محصولات در سوپرمارکت‌ها به منظور جلوگیری از غذاهای ناسالم وضع کرده است.
هنری دیمبلبی، پادشاه سابق مواد غذایی دولت، گفت که مطالعات ارائه شده در آمستردام از جمله اولین مطالعاتی بود که نشان داد آسیب ناشی از UPF ممکن است بیشتر از محتوای بالای چربی، قند و نمک محصولات باشد.
او گفت: “این نشان می دهد که چیز دیگری در حال وقوع است.” با توجه به اینکه UPF 55 درصد از رژیم غذایی ما را تشکیل می دهد، این باید زنگ خطری باشد. اگر در فرآوری غذا چیزی مضر باشد، فاجعه است.
بریتانیا به ویژه برای غذاهای بسیار فرآوری شده بد است. مشکلات را برای آینده ذخیره می کند. اگر کاری انجام ندهیم، موج جزر و مدی آسیب به NHS وارد خواهد شد.»
دکتر سونیا بابو نارایان، معاون مدیر پزشکی بنیاد قلب بریتانیا، گفت که تحقیقات بیشتری برای درک ارتباط بین غذاهای بسیار فرآوری شده و بیماری های قلبی عروقی مورد نیاز است.
او گفت: «به عنوان مثال، ما نمی دانیم تا چه حد این به دلیل افزودنی های مصنوعی یا نمک، قند و چربی زیاد این غذاها است.
ما می دانیم که دنیای اطراف ما همیشه این کار را برای گزینه سالم آسان نمی کند که گزینه ای در دسترس و مقرون به صرفه باشد. برعکس، غذاهای کمتر سالم اغلب در کانون توجه قرار دارند. برای رسیدگی به این مشکل، ما به یک استراتژی جامع نیاز داریم که محیطی را ایجاد کند که بتواند مردم را قادر به زندگی طولانی و سالم کند.»
